Mangold ist eine Kulturform der Rübe. Gegessen werden jedoch nicht nicht die Wurzeln, sondern ausschließlich die leicht salzig schmeckenden Blätter und Blattstängel. Diese können roh als Salat oder gegart gegessen werden, z.B. gekocht als Spinat oder sautiert. Da Mangold – wie viele andere Nahrungspflanzen aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse – viel Oxalsäure enthält, müssen sich Menschen mit einer Nierenerkrankung beim Genuss von Mangold etwas zurückhalten.

Mangold gibt es mit verschiedenen Stiel- und Rippenfarben, die von goldgelb über orange bis hin zu blurot und pink variieren. Es ist also für jeden (Farb-)Geschmack etwas dabei.

• Essbar Blätter mit Stängeln
• Verwendung Kohl- und Blattgemüse
• Geschmack salzig neutral
• Weitere Namen Mangold, Stiel-Mangold, Rippen-Mangold, Beißkohl, Krautstiel, Römischer Kohl, Chard, Swiss chard, Silver beet, Perpetual spinach, Beet spinach, Seakale beet, Leaf beet, Bette, Blette, Côte de bette, Bette à carde, Poirée, Jotte, Joute
• Größe 45 cm
• Taxonomie Amaranthaceae (Fuchsschwanzgewächse) Beta vulgaris subsp. vulgaris Flavescens-Gruppe, Syn. Beta vulgaris subsp. cicla
• Ursprung Mediterraneum (Stammart) (Karte)
• Fundort Markt 2019