Der Rote Blatt-Mangold: Beta vulgaris subsp. vulgaris Flavescens-Gruppe

Mangold ist eine Kulturform der Rübe. Gegessen werden jedoch nicht nicht die Wurzeln, sondern ausschließlich die leicht salzig schmeckenden Blätter und Blattstängel. Diese können roh als Salat oder gegart gegessen werden, z.B. gekocht als Spinat oder sautiert. Da Mangold – wie viele andere Nahrungspflanzen aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse – viel Oxalsäure enthält, müssen sich Menschen mit einer Nierenerkrankung beim Genuss von Mangold etwas zurückhalten.

Mangold gibt es mit verschiedenen Stiel- und Rippenfarben, die von goldgelb über orange bis hin zu blurot und pink variieren. Die unteren 3 Bilder zeigen Blätter des roten Mangolds in verschiedenen Wachstumsstadien, wobei zu erkennen ist, dass der rote Farbton im Blatt selbst nach und nach vom Blattgrün überdeckt wird.